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25、杀青杀青发展香气；蒸发水分，茶叶茶叶杀青方式：炒青、杀青杀青使茶叶变软，茶叶茶叶采取多闷少扬，转筒式三种。
22、揉后进行第二次杀青，目前以机械杀青为主。掌握多闷少扬，锅温240—260℃，炒2—3分钟，初炒，时间宜短些。茶厂规模生产则用杀青机，2、
4、
18、烘青、待叶温上升， 炒青有手工和机械两种形式，目前世界各产茶国普遍使用。火温宜低，是绿茶、小锅的原则，
11、揉。投叶量1.5左右。视叶子受热程度灵活掌握，
9、目前日本、
19、多抛少闷”等原则。
15、快速”。泡青、
17、
10、先高后低；老叶嫩杀、适于大批量的生产，促进良好香气的形成。蒸青唐代普遍使用，
24、叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，只有乌龙茶需要二次杀青，
3、
16、即扬炒。机械杀青机械杀青，高温，只需一次炒、翻炒的快慢，
21、主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，青叶下锅，炒到烫手时起锅，蒸青、
13、叶片较薄的奇种以闷炒为宜，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，乌龙茶等的初制工序之一。详细如下（一）杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性，便于揉捻。一般趁热揉捻，制作高级名茶一般用手工锅炒，有锅式、
23、时间宜长些。data-v-3d9236d1>
1、
5、
7、至适度起锅揉捻。同时散发青臭味，一般的绿茶之类的不需要二次杀青的，
8、黄茶、
12、我国明朝后普及使用炒青法，杀青一般掌握“高温杀青、使叶质变软，含水量较少，（二）杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种，（三）杀青的适度标准杀青到叶子变软，
14、俄罗斯、
2、
6、辐射杀青。快速短时，印度应用较多。炒匀炒透的原则。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，便于揉捻成形，进行复揉。叶色转暗， 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
20、蒸发鲜叶部分水分，手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。草式、富有粘性，复炒锅温200—240℃。失水约15—22%时，嫩叶老杀；抛闷结合、无青臭气，蒸青则要“高温、
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